ぶどう山椒とは
さわやかな香り、そして口に含むと穏やかな辛味としびれるような刺激がある日本特産の香辛料「山椒」。山椒の栽培品種には兵庫の朝倉山椒や岐阜の高原山椒など数種ありますが、和歌山で栽培されている品種は、大粒の実が連なり、ぶどうの房のようになるのが特徴で「ぶどう山椒」と呼ばれています。和歌山県は日本一の生産量を誇る山椒の産地ですが、そこで栽培されているのが「ぶどう山椒」なのです。そして栽培の中心となっているのは、有田川流域に広がるここ有田川町です。ぶどう山椒は他の品種に比べて果皮が厚みがあるのも特徴。初夏には、みずみずしく美しい緑色の実をつけます。
古来、生薬やさまざまな料理の薬味として利用されてきた山椒ですが、有田川町では、地元住民が中心となり、新しい調味料や食材、菓子・ケーキ、調理レシピなどの開発、食品企業や料理人とのコラボレーションなど、ぶどう山椒の可能性と用途を拡大するため、さまざまな取り組みをおこなっています。このサイトでは、ぶどう山椒とその取り組みについて紹介しています。
ぶどう山椒 広がる用途
従来の香辛料としての用途以外にも、ぶどう山椒の魅力を活かした新しい用途が広がっています。ここでは、その効能が注目されているアロマの世界と、すでに注目されているお酒への展開をご紹介します。
ぶどう山椒のお料理レシピ
レシピ開発のプロ、料理研究家、レストランのオーナーに、ぶどう山椒を使ったお料理レシピをご紹介いただきました。
プロが語るぶどう山椒の魅力
洋食、和食の料理人からバーテンダーまで。飲食のプロがぶどう山椒に対する思いを語ります。実際に山椒を使ったメニューを作っていただきました。
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緑山松田家松田 知致氏
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召膳 無苦庵雲井 利益氏
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とり粋古本 薫氏
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飛鳥II土田 勇人氏
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ぶどう山椒をお使いのレストラン
ぶどう山椒に携わる人たち
ぶどう山椒を栽培している農家や、加工品を生産している企業の担当者を訪ね、これまでのご苦労や、ぶどう山椒への思い、今後の展開について語っていただきました。
ぶどう山椒を仕事にする
有田川町の豊かな自然の中、時代を超えて受け継がれてきた「ぶどう山椒」を仕事にしませんか？ 山椒農家の働き方、経営シミュレーションを元に、副収入モデル「＋Ｘ」を紹介し、地域文化と調和した新しい暮らしのあり方を提案します。
山村のくらしをデザインする
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ぶどう山椒・産地紹介
移住・定住支援
